Китайский флан (большой яичный тарт)

XL версия макаоского dan tat: высокий шелковистый заварной крем на крахмале с сильно карамелизированной верхушкой в окружении сотен хрустящих слоёв китайского слоёного теста. Крахмал блокирует свёртывание яичного белка, что позволяет довести начинку до температур, при которых поверхность подрумянивается, а ядро остаётся гладким. Тесто построено по схеме шуй-пи + ё-пи (water dough + oil dough) — китайский аналог французского rough puff.