Кимчи в домашних условиях
Классическое корейское кимчи домашнего приготовления — ферментированная капуста напа с дайконом, чесноком, имбирём и корейским чили гочугару. Хрустит, кисло-остро, с глубоким умами от молочнокислого брожения. 2% соли — стандарт; 4% — для долгого хранения. Готово через 1-3 недели.
Технология
Подготовьте оборудование
2 банки по 1 л с крышками и резиновыми прокладками. Миски для смешивания. Вымойте всё горячей мыльной водой и чистой губкой. Тщательно ополосните горячей водой. Дезинфицировать не нужно — мыльной воды достаточно.
Подготовьте овощи
Удалите основание капусты, разрежьте пополам вдоль. Промойте листья холодной водой. Не вытирайте до сухости. Разрежьте на четвертинки, затем каждую четвертинку на 2 части по 8 см. Дайкон — тонкими ломтиками. Чеснок — целые зубчики. Шалот — нарежьте. Зелёный лук — удалите белую часть и сухие верхушки. Чили Фресно — очистите от плодоножек и семян.
Приготовьте заправку
В блендер: чеснок (24 г), шалот (48 г), имбирь (72 г), морковь (84 г), зелёный лук (36 г), чили Фресно (12 г), соль (36 г), сахар (12 г, по желанию), вода (150 г). Пробейте до однородности без комочков.