Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Кацуобуси из лосося
Современная адаптация японской техники кацуобуси (鰹節) — вяленая, обезвоженная рыба, традиционно из тунца-бонито. Версия из лосося значительно упрощает классический процесс (6 месяцев + копчение) до 2-3 месяцев чистого холодного вяления. Готовый филе натирают на микроплейне как пикантную приправу для усиления умами в любом блюде из морепродуктов.
Адаптация традиционной техники katsuobushi-zukuri. В японском оригинале — копчение в дубовых щепках, ферментация плесенью Aspergillus glaucus и сушка 6+ месяцев. Здесь — упрощённая версия без копчения и плесневой ферментации.