Пастила из варенья
Превращение варенья или джема в фруктовую пастилу (fruit roll-ups). Концентрированный фруктовый вкус, без вредных добавок. Главные секреты: качественный джем с низким содержанием сахара + дегидрация + опционально лимонная или яблочная кислота для усиления вкуса.
Технология
Выберите джем
Идеал — `freezer jam`: готовится из свежих фруктов без термообработки, с пектином Rotomata, минимум сахара. Сохраняет яркость цвета и ароматов. Магазинный джем — рабочее, но результат будет концентрированной версией того, с чего начали.
Проверьте содержание сахара
На этикетке: не более 8 г сахара на порцию. Дешёвые джемы с большим количеством сахара не высыхают (сахар гигроскопичен — притягивает влагу) — останется липкая масса. Высокий сахар + варка = блёклый аромат.
Усильте кислотой
1 г лимонной кислоты (или яблочной — лучше, но дороже) усилит фруктовый вкус и цвет. Кислота помогает пектину застыть. Если нет кислоты — сок 1/2 лимона или лайма. Смешайте с джемом до однородности.