Гнуди

Гнуди — итальянские «голые» равиоли без теста, на рикотте с яичным желтком и минимумом муки. Три приёма для нежной воздушной текстуры: мука для тортов вместо хлебной, отжим лишней сыворотки из рикотты, минимальный замес. Подаются с томатным соусом и моцареллой.