Гарнир: идеальный батат
Идеальный батат в су-вид — нежная текстура без кашеобразности, концентрированный сладкий вкус. С чесночным маслом и солью. Базовая основа для блюд: карри без мяса, тёплый салат, простой гарнир. Завакуумированные бататы хранятся неделями в холодильнике.
Технология
Установите су-вид на 90 °C
Универсальная температура для овощей. Время для батата — 30 минут (он быстрее обычного картофеля).
Чесночное масло (опционально)
В кастрюле на средне-сильном огне нагрейте 60 мл оливкового масла с 3 зубчиками чеснока. Время от времени поливайте маслом на зубчики. Готовьте 10-12 минут до коричневого, жареного чеснока. Перелейте масло в посуду, охладите 15 минут. Шаг необязательный — можно использовать обычное оливковое.
Подготовьте батат
Очистите батат от кожуры. Разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте полумесяцами толщиной 1.5 см. Равномерные размеры — равномерная готовка.