Ко всем рецептам
Гайды и теория
Гайд по соляным корочкам
Гайд по приготовлению в соляной корочке — мясо, рыба, овощи, фрукты. Соляная паста создаёт оболочку, удерживающую тепло, влагу и ароматы. Готовка на пару внутри `соляной печи`. Четыре варианта смесей: соль+вода, соль+яйцо, соль+вода+яйцо (рекомендуемый), соль+льняное `яйцо` (веганский).
Адаптация классической средиземноморской техники запекания в соли (cocción en sal). Современные ChefSteps эксперименты с разными связующими.