Ко всем рецептам
Хлеб и выпечка
Фагоза: рубленая фокачча
Гибрид pull-apart-хлеба, фокаччи и пиццы: молочное тесто на таньчжуне (PGF, прежелатинизированной муке) удерживает влагу, рубленая начинка вмешивается прямо в массу, а не выкладывается сверху. Мякиш получается шёлковым и слегка сладким, а помидоры, оливки и лук формируют насыщенные пикантные карманы по всему объёму. Почти забытый итальянский рецепт, восстановленный шефом Мэтью Вуленом в школе ChefSteps.
Адаптация рецепта Matthew Woolen для ChefSteps. Техника таньчжуна (湯種) — японско-китайская школа молочного хлеба shokupan, применённая к итальянскому focaccia farcita.