Эпический обугленный салат
Обугленный салат — революция в подходе к листовой зелени. Романо под саламандрой обугливается сверху, сохраняя сочность снизу. Текстура — мягкая, эластичная, с дымным вкусом по краям. Подавайте с винегретом, сливочной заправкой, орехами и сыром. Никогда больше не будете думать о салате по-старому.
Технология
Нагрейте верхний гриль
Установите решётку во второе верхнее положение (на одну полку вниз от верхнего гриля). Включите гриль на максимум. Разогревайте 5 минут до раскалённого красного цвета.
Подготовьте салат
Помойте салат — в сердцевине может быть земля. Погрузите в холодную воду, протолкните сердцевину поглубже. Встряхните над раковиной. Положите кочерыжкой вверх в контейнер — стечёт. Разрежьте кочан на 4 четвертинки.
Разместите на решётке
Положите четвертинки срезанной стороной ВВЕРХ на решётку, установленную на противне. Решётка приподнимает салат — сок стекает, не тушится. Не накладывайте друг на друга — лучше две партии, чем один слой с сжатием. Если большой кочан и небольшой противень — половину кочана за раз.