Эликсир для гриля №2: защита от обугливания
Эликсир-спрей для гриля №2 — защита от обугливания и смягчение горечи. Кислотная база (яблочный уксус + лимонный сок) снижает pH на поверхности, замедляя Maillard в нужных местах. Яблочный сок и мёд добавляют сладость, цедра и тимьян — освежающие ноты. Сочетается с эликсиром №1.
Технология
Ароматизируйте основу
В литровую банку: 300 г мёда, 12 г жидкого дыма (если используете), 300 г яблочного сока, 150 г яблочного уксуса. Хорошо перемешайте. Добавьте 9 г тимьяна, 3 г раздавленных горошин чёрного перца, 6 г цедры лимона. Оставьте настояться при комнатной температуре на ночь (до 12 часов).
Быстрая альтернатива
Если мало времени: смешайте все ингредиенты в сотейнике, доведите до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой. Настаивайте 15 минут — экстракция ускоренная, но менее глубокая.
Лимонный сок и процеживание
После настаивания добавьте 150 г свежевыжатого лимонного сока, перемешайте. Процедите через кофейный фильтр или мелкое сито — удалит крупные частицы, которые засорят пульверизатор.