Ко всем рецептам
Гриль, барбекю, смокер
Эликсир для гриля №1: ускоритель реакции Майяра
Эликсир-спрей для гриля №1 из четырёх ингредиентов: патока, мёд, вустерский соус, жидкий дым. Ускоряет реакцию Майяра, добавляет сладко-дымные ноты, углубляет цвет корки. Помогает сухим натиркам прилипнуть. Распыляется на мясо, овощи, рёбра, грудинку.
Авторский ChefSteps. Концепция `flavor spray` для гриля — модернистская техника усиления Maillard.
Технология
1
Подогрейте сахара
Смешайте 60 г патоки и 90 г мёда в посуде для микроволновки. На максимальной мощности 15 секунд. Цель — сделать сиропы более жидкими для лёгкого смешивания. Не перегревайте.
2
Соедините всё
К подогретым сахарам добавьте 150 г вустерского соуса и 35 г жидкого дыма. Тщательно перемешайте до однородности.
3
Перелейте в пульверизатор
Готовый эликсир — в пульверизатор. Янтарное стекло предпочтительно — защищает от света, продлевает срок жизни. Прозрачный пластик допустим, но храните в темноте.
↓ Скрыто 4 шагов, секреты шефа, теория и разбор ошибок