Ко всем рецептам
Бургеры
Джем из красного лука
Сладкий, терпкий и поистине смелый джем из красного лука с уксусом, красным вином и яблочной кислотой. Прекрасно сочетается с насыщенным красным мясом, выдержанными сырами, бургерами. Главный секрет — медленное томление лука без подрумянивания, пока вся влага не выпарится.
Классический red onion jam — европейская традиция, чаще встречается в британской паб-кухне и французской bistro. Адаптация ChefSteps с яблочной кислотой для усиления баланса.