Дипы, намазки, спреды на гриле
Гайд по приготовлению дипов, намазок и спредов на гриле. Овощи и фрукты обжариваются до лёгкого дымка или сильного обугливания, затем измельчаются с цитрусами, зеленью и солью. Идеальное дополнение к мясу-гриль, бургерам, хот-догам. Два классических рецепта: баба-гануш и мисо из зелёного лука.
Технология
Общий принцип
Подготовьте мизан-плас. Когда гриль раскалён добела — обжаривайте овощи и фрукты до желаемого уровня обугливания (от лёгкого дымка до сильного чёрного). Не пережаривайте — иначе сгорят и потеряют вкус. После — дайте остыть (для безопасности и сохранения ароматов), затем измельчите.
Баба-гануш
Кожицу баклажанов (1 кг) оставьте. Нарежьте продольными ломтиками 1 см. Смажьте 200 г оливкового масла. На гриле обжаривайте до глубокого обугливания и мягкости (10-15 минут с переворачиванием). Остудите. Переложите в кухонный комбайн с очищенным чесноком (15 г) и тахини (90 г). Смешайте до однородности — текстура будет с кусочками от кожицы, это нормально. Приправьте 100 г лимонного сока и 13 г соли. Подавайте посыпав рубленой петрушкой и сбрызнув маслом. С хлебом наан, питой, овощными палочками, гриль-курицей.
Мисо из зелёного лука
180 г зелёного лука натрите 15 г масла, посолите 2 г. На предварительно разогретом гриле обжаривайте, часто поворачивая, до обугливания по вкусу. Остудите. Когда можно взять в руки — нарежьте крупными кубиками (для густого соуса) или мельче (для более жидкого). В комбайне или вручную смешайте с: 125 г красной мисо, 50 г воды, 12 г сока лайма, 30 г рисового уксуса, 10 г коричневого сахара, 6 г соевого соуса, 2 г перца. Перемешайте до желаемой консистенции.