Ко всем рецептам
Гайды и теория
Что такое обжаривание
Гайд по обжариванию (roasting) — сухой горячий воздух (232 °C+) равномерно обволакивает продукт. Цель — Maillard-корка на уже структурированных продуктах (мясо, овощи, рыба). Не создаёт структуру, а разрушает её. Конвекция ускоряет за счёт движения воздуха.
Гайд ChefSteps. Объясняет разницу между обжариванием и выпечкой — два метода с разными целями и температурами.