Ко всем рецептам
Азиатская кухня
Чаванмуши су-вид с крабом
Чаванмуши, в котором передан весь профиль дандженесского краба — сладкая мякоть, ореховые ноты обжаренных панцирей, маслянистый океанический вкус томалли. Под седва-застывшей панна-коттой из крабового даси прячется салат из крабового мяса, азиатской груши, арахиса и халапеньо. Элегантный праздник одного из главных деликатесов Тихоокеанского Северо-Запада.
Авторская версия ChefSteps на основе классического чаванмуши, обогащённая концепцией двойного использования краба (бульон из панцирей + мясо в топпинге).