Булочки для слайдер-бургера
Супермягкие пушистые булочки для слайдеров — те самые, как в White Castle, In-N-Out, Five Guys. Плоские сверху, одинакового размера от верха до низа, идеально под тонкие котлеты. Очень влажное и текучее тесто, ключ к успеху — держать его холодным. Сложнее технически, чем булочки бриошь, но результат стоит усилий.
Технология
Растворите дрожжи
В чаше миксера соедините 290 г молока (отложите 50 г), 50 г сахара, 7 г дрожжей и 2 г амилазы. Перемешайте на низком уровне с помощью крюка для теста, пока дрожжи полностью не разойдутся в молоке (~1-2 минуты).
Добавьте сухие ингредиенты
Добавьте 450 г хлебной муки и 8 г соли небольшими порциями, до равномерного распределения в тесте. Тесто будет рыхлое и липкое — это нормально, не добавляйте больше муки.
Введите масло
Добавьте 75 г холодного сливочного масла сразу, увеличьте скорость до средней. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и не будет отделяться от стенок дежи миксера — около 20 минут. Это длительный процесс, тесто проходит через несколько стадий: липкое → рыхлое → гладкое.