Брауни: пипец какой вкусный
Эпический брауни Rich as F*CK — кульминация ChefSteps экспериментов. Хрустящие края, глянцевый верх, плотная помадная начинка с дульсе-де-лече. Итальянское безе для жевательности, белая мисо-паста для глубины, два вида шоколада. Финал — щепотка соли Maldon. Идеал брауни.
Технология
Подготовьте ингредиенты
Сделайте дульсе-де-лече су-вид заранее (4 часа). Взвесьте все ингредиенты. Какао и муку можно вместе (просеете позже). Соль кошерная и Maldon — ОТДЕЛЬНО. Крупно нарежьте оба шоколада. Сливочное масло мелкими кубиками. Темперируйте яйца — разбейте в чашу миксера, слегка взбейте, оставьте 30 минут.
Разогрейте духовку
Решётка в центр. 177 °C. Минимум 30 минут предварительного нагрева — стенки и дно равномерно прогреются. Форма металлическая (передаёт тепло лучше стекла) светлая. Дно смазать спреем или маслом + пергамент с выступом за края.
Просейте сухие
Мелким ситом: 170 г муки + 47 г какао. Просейте дважды — удалите комки и распределите равномерно. Отложите.