Бургер «Слайдер»
Слайдеры — миниатюрные бургеры быстрого fast-food стиля. Тонкие сплюснутые котлеты с обугленными краями, расплавленный американский сыр, мягкие пушистые булочки. Готовые за 2 минуты вечеринку, лучшие закуски на стол. Главный секрет — два слоя сыра, тонкие котлеты, всё на сильном жаре.
Технология
Подготовка фарша
Смешайте 1 кг говяжьего фарша с 30 г желтков. Перемешайте до тех пор, пока не останется видимых разводов от яиц. Не перемешивайте слишком долго — миозин активируется и текстура станет резиновой. Цель — лёгкое связывание.
Формирование шариков
Разделите фарш на 16-20 шариков весом 50-60 г каждый. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Не уплотняйте шарики — фарш должен оставаться рыхлым, иначе слайдер получится плотным.
Подготовка топпингов
Нарежьте лук мелкими кубиками 3 мм — он будет жариться вместе с котлетой. Измельчите салат-латук в `шифонад` (тонкие полоски). Маринованные огурцы — кубиками 3 мм. Все компоненты должны быть мелкими, чтобы не отвлекать от текстуры котлеты.