Гайды · Текстуры
Лактоза пищевая
Lactose
Что это
Лактоза — природный дисахарид, содержащийся в молоке и молочных продуктах. В пищевой промышленности производится из молочной сыворотки. Обладает невысокой сладостью и хорошей растворимостью. В современной гастрономии используется преимущественно как функциональный ингредиент при изготовлении декоративных элементов, а также для регулирования текстуры и сухих веществ в рецептурах.
Основные задачи
- Создание съедобного декора.
- Изготовление съедобной скорлупы и декоративных «камней».
- Увеличение содержания сухих веществ.
- Регулирование текстуры кондитерских изделий.
- Снижение общей сладости продукта по сравнению с сахарозой.
- Улучшение структуры некоторых кремов и начинок.
Как правильно использовать
- Добавлять вместе с другими сухими ингредиентами.
- При необходимости предварительно растворить в теплой жидкости.
- Использовать для приготовления декоративных масс, кремов и кондитерских изделий.
- При работе с декоративными элементами строго соблюдать рецептуру.
Возможные проблемы
- При высокой концентрации может кристаллизоваться.
- Не подходит для людей с непереносимостью лактозы.
- Избыточное количество может придавать продукту слегка «песочную» текстуру.
- В холодной среде растворяется медленно.
Где применяется
Съедобная скорлупаСъедобные камниКондитерские изделияКремыНачинкиДекоративные элементыСовременная гастрономияПищевая промышленность