The Art of Cooking with Vegetables
Сборник 48 сезонных рецептов от Алена Пассара — шефа парижского L'Arpège, удерживающего три звезды Michelin с 1996 года. Издана Frances Lincoln в 2012 году (оригинал — Collage & Recettes, 2010). Каждый рецепт сопровождает коллаж, нарисованный самим Пассаром. Это не учебник — это манифест шефа, который в 2001 году убрал красное мясо из своего трёхзвёздного меню и выстроил кухню вокруг органической фермы в Сарте. Спаржа-груша-лимон-щавель, свёкла-ежевика-шалфей-лаванда, горошек-розовый грейпфрут-миндаль-тимьян — короткие точные комбинации, по которым легко работать дома.
Откройте на месяце, в котором вы сейчас, и приготовьте первое же сочетание — Пассар учит слышать сезон, а не следовать рецепту.
Об авторе · Alain Passard
Ален Пассар — шеф и владелец L'Arpège (Париж, 3 звезды Michelin с 1996 года). В 2001 году совершил революцию, исключив красное мясо. Поставщик собственной органической фермы.