On Meat

Дебютная книга Джереми Фокса, шефа Rustic Canyon в Санта-Монике и в прошлом — звезды Michelin за Ubuntu в Напе. Издана Phaidon в 2017 году, 160 рецептов, в которых овощи становятся центром тарелки, а не гарниром. Fox разбирает технику root-to-stalk, ферментацию, работу с травами и неочевидные пары — горошек с грейпфрутом, морковный сок-релиш, белая фасоль с фенхелем. Дэвид Чанг во вступлении пишет: «Fox готовит лучшие овощи на планете». Книга задаёт язык современной vegetable-driven кухни, на котором сегодня говорят Atomix, Septime и десятки fine-dining проектов.