Jerusalem: A Cookbook
Совместная книга Йотама Оттоленги и Сами Тамими, родившихся в один год в Иерусалиме — Тамими в арабской части города, Оттоленги — в еврейской. Издана Ten Speed Press в 2012 году, 120 рецептов, IACP Cookbook of the Year и James Beard Best International Cookbook. Кухня перекрёстка цивилизаций — Левант, Магриб, Турция, Иран, Греция, Армения, иудейская диаспора. Зрелые блюда, ставшие культурным кодом — шакшука, мджадра, лимонная курица с заатаром, баклажан с буттермилком и зёрнами граната, киббе, каак. Каждый рецепт — отдельная история города. После этой книги Middle Eastern перестал быть «экзотикой» и стал мейнстримом.
Начните с раздела про мезе — там собран весь словарь иерусалимской кухни в маленьких блюдах.
Об авторе · Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
Йотам Оттоленги — шеф сети Ottolenghi и ресторана NOPI (Лондон), колумнист The Guardian, культовая фигура mediterranean-кухни. Сами Тамими — со-основатель Ottolenghi.