Grand Livre de Cuisine
Энциклопедия Жоэля Робюшона — шефа века по версии Gault Millau и обладателя 31 звезды Michelin за карьеру (мировой рекорд). Французское издание вышло в 1999, переиздание Alain Ducasse Edition — 504 страницы в slipcase. Англоязычная версия — The Complete Robuchon (Knopf, 2008). Полный свод французской кухни: бульоны, базовые соусы, яйца, рыба, мясо, дичь, овощи, гарниры, десерты — около 800 рецептов с граммовками и временными отметками. Это не книга для чтения, это reference, который держат под рукой на профессиональной кухне.
Откройте на главе про яйца и соусы — там видно, как Робюшон строит вкус на самых дешёвых продуктах.
Об авторе · Joël Robuchon
Жоэль Робюшон (1945–2018) — Meilleur Ouvrier de France 1976, Chef of the Century по Gault Millau. 31 звезда Michelin одновременно. Сеть L'Atelier de Joël Robuchon на трёх континентах.