Fermenting Food Step by Step
Иллюстрированный учебник по домашней ферментации от Адама Элабда, преподавателя нутрициологии и ферментационных техник. Издана DK в 2016 году, 80+ пошаговых рецептов с фотографиями на каждом этапе. Охватывает овощи и фрукты (кимчи, краут, цукэмоно), молочное (йогурт, кефир, лабне), бобовые и злаки, уксусы и приправы, sourdough-хлеба, безалкогольные и алкогольные напитки (комбуча, водяной кефир). Подход «step by step» — без эзотерики и без научного снобизма: чёткие температуры, сроки, признаки порчи. Хорошая стартовая точка перед The Noma Guide to Fermentation.
Начните с овощных лакто-ферментаций — на них вы за неделю поймёте всю логику соли, времени и температуры.
Об авторе · Adam Elabd
Адам Элабд — преподаватель ферментации, natural healing и нутрициологии. Автор и спикер на тему живой микрофлоры в кулинарии.