Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома

Книга российских пекарей Антона и Натальи Корнышовых, проекта «Дикие пекари». Издана в 2019 году, посвящена выведению дикой закваски и выпечке домашнего хлеба без промышленных дрожжей. Авторы разбирают, из чего состоит закваска, почему она бродит, существует ли по-настоящему «бездрожжевой» хлеб, как вывести стартер с нуля только из воды и муки. Внутри — авторские рецепты: белый хлеб со льном, спельтовый, маковый сладкий, бородинский, ржаной 100%, ореховый, чиабатта на закваске, оладьи, овсяные печенья. Один из немногих учебников по sourdough на русском, написанный практиками с пекарней.